羊肚（dù）菌是一（yī）种（zhǒng）名（míng）贵（guì）的食（药）用菌，其味道鲜美（měi），在国际上（shàng）具（jù）有悠久的（de）享用（yòng）传统[1,2]，且具有确（què）定的保健（jiàn）价值。其（qí）既可（kě）以鲜品（pǐn）直（zhí）接（jiē）进入消费终端，又可制成干（gàn）货，满足储藏、初级加工及长距离流通的需（xū）求，具（jù）有良好的（de）发（fā）展前景（jǐng）。羊肚菌的驯化（huà）栽培一直为全球蘑菇爱（ài）好者（zhě）所热（rè）衷 [2,3]。据记（jì）载，法国是（shì）最早（zǎo）进行羊肚菌人工栽培驯（xùn）化的国家，至今已有（yǒu）130余年的历史，这期间无数（shù）的羊肚（dù）菌栽培爱好者（zhě）或研究（jiū）者（zhě）进行了大量室内外栽培的探索，历程漫长（zhǎng）而艰（jiān）辛，甚至充满了神秘感[4]。我国一大批羊肚菌（jun1）从业者，在羊肚（dù）菌人工（gōng）栽培道路（lù）上倾注了大（dà）量的（de）心血，使得其技（jì）术在本世纪初有了长足的进展，特别是川渝（yú）一带发展（zhǎn）起来的人工大田（tián）栽培（péi）技术，为我（wǒ）国羊肚菌产（chǎn）业的快速发（fā）展（zhǎn）奠定了基础。
然而，羊肚菌（jun1）人（rén）工栽培的稳定性是一个（gè）难以解决的重大难题，其涉及对羊肚菌基（jī）础（chǔ）生物学的认（rèn）知、遗传（chuán）学研究（jiū）、菌种理论、从业科（kē）研机构数量及研究水平（píng）、一（yī）线（xiàn）从（cóng）业（yè）人（rén）员的（de）技（jì）术水平等。本文对羊肚菌的（de）驯（xùn）化栽（zāi）培历史（shǐ）演化过程进行梳理，分析我国近年来羊肚菌的发展现状和趋势，并依据羊肚菌的特殊性（xìng），探讨羊（yáng）肚菌（jun1）产业发展需要解决的问题。
1 我国羊（yáng）肚菌栽培模式的演化过（guò）程
1.1 仿生（shēng）栽培
在（zài）对（duì）羊肚（dù）菌野生环境的调研和总结（jié）的基础上，从野生环境下采集羊（yáng）肚菌标本（běn），经组织分离、单（dān）孢分（fèn）离或多孢分（fèn）离技术获得纯菌（jun1）种（zhǒng），按（àn）常规食用（yòng）菌菌种制作方法获（huò）得栽（zāi）培种（zhǒng）。
选择（zé）合适的环境条件，依靠或者（zhě）模拟自（zì）然环（huán）境使菌丝完成发育（yù），之后依（yī）靠自然气候（hòu）的变化或有意识地进（jìn）行环（huán）境条（tiáo）件（jiàn）的（de）改变，刺激诱发出菇。这（zhè）是在对羊肚（dù）菌生（shēng）活史、生理条件不（bú）明（míng）的情况下，有意识地模拟自（zì）然（rán）环境实现驯化栽培的（de）最早、最原（yuán）始（shǐ）的仿生性驯化栽培（péi）。
国内（nèi）关于羊（yáng）肚菌成功（gōng）驯化栽培的（de）最早（zǎo）记录是（shì）1983年[5]，但缺乏对其栽培过程的详（xiáng）细（xì）报道。同年，顾龙云（yún）对甘南、临潭（tán）、洮（táo）河林区的野生羊（yáng）肚菌进行了调研和（hé）驯化，最终仅停留在原基阶段，未能获得成熟的子囊（náng）果[6]。1991年姚秋生详细报道了（le）对尖（jiān）顶羊肚菌（jun1）（M.
conica）的驯化（huà）栽（zāi）培过程（chéng）：使用组织分离（lí）物作制作获得栽培（péi）种，播种在（zài）铺有腐殖质的菌床上，覆土及（jí）薄膜遮阴保（bǎo）湿，最（zuì）终成功获（huò）得羊（yáng）肚（dù）菌（jun1）子囊果[7]。1993年，朱斗锡也（yě）发布了成功驯（xùn）化（huà）栽培（péi）羊肚菌的报道，但未公开技术资料[8]，而是（shì）在（zài）1994—2012年间相（xiàng）继申请了（le）多个关于（yú）羊肚菌（jun1）栽培的专利。从专利内容看，这（zhè）些技术（shù）均沿袭早（zǎo）期仿（fǎng）生栽培思（sī）路，无明显的技术（shù）提升[9～13]。后期，易文林等[14]、张飞翔[15]、刘作喜（xǐ）等[16]、邓春海等[17]、陈惠群等[18]、李（lǐ）素玲等[19]、李峻志等[20]、陈万鹏[21]、李树森等[22]也陆（lù）续（xù）报道了近似的（de）羊肚菌（jun1）驯（xùn）化（huà）栽培技术（shù）或专（zhuān）利。
羊肚菌仿生栽培无法克服其（qí）栽培技术原理欠（qiàn）缺、稳定性较（jiào）差、偶发（fā）性较大等问题，人（rén）为（wéi）参与度很低。
仿生栽培的过程漫长（zhǎng）而艰（jiān）辛（xīn），历经约（yuē）三十年时（shí）间（jiān），为后人（rén）积累了（le）丰富（fù）的实践经验，为后期的成功奠定（dìng）了基（jī）础（chǔ）。
1.2 菌材仿生栽培
利（lì）用菌材进行羊肚（dù）菌（jun1）仿生（shēng）栽培是本世纪初（chū）在云南一带推广应用的[23～26]，据了解，这（zhè）是早期（qī）当地（dì）农民因发现木料堆上可长出大量羊肚（dù）菌而摸（mō）索开发的（de）模式。其利（lì）用野外标（biāo）本分离纯化（huà）和制作（zuò）菌种，将（jiāng）以圆（yuán）叶（yè）杨（yáng）为主（zhǔ）的（de）木材一层、菌（jun1）种一层进（jìn）行轮番（fān）多层（céng）播种，呈三角形堆置在经整（zhěng）理的（de）田（tián）地上（shàng），最后覆土，模（mó）拟自然环境进行养（yǎng）菌及出菇管理。赵（zhào）琪（qí）等在2007年首次报（bào）道这种羊肚菌仿生栽（zāi）培方（fāng）式，并对不同（tóng）土壤（rǎng）、菌材、栽（zāi）培季节（jiē）及覆土厚度（dù）进行了初（chū）步研究[23]。随后，赵（zhào）琪等[24]、程（chéng）远（yuǎn）辉等[25]对该技术（shù）进行了更深入的研究和报道。该技术可以实现多（duō）年（nián）采收，效益可观（guān），但菌材消（xiāo）耗量（liàng）大，不利于林（lín）木资源的保护，目前已无大（dà）面积推（tuī）广应（yīng）用[26]。
1.3 菌根化（huà）栽培
有关（guān）研究指出，羊（yáng）肚菌与某些植物（wù）如（rú）松树、杉树、漆树（shù）、桦树、苹果树、圆叶杨等（děng）具有某种确定的关系，其菌丝可以和植物的根系形成外（wài）生菌根。因此，一些科学（xué）家转而进行（háng）羊肚菌菌根化培养栽培的研究，徐中志等最早申请尖顶羊肚菌的圆叶杨菌根化专利技术[27]。该技术涉及菌种准备、圆叶杨培育、圆叶杨接种（zhǒng）前处（chù）理、接（jiē）种、移栽和管（guǎn）护几个主要（yào）步骤。随后，黄韵婷（tíng）等（děng）报道（dào）利用圆叶杨菌根化种植尖顶（dǐng）羊肚菌的类（lèi）似技术（shù）[28]。期间，赵琪等也对羊肚菌的（de）菌（jun1）根化仿生（shēng）栽培（péi）进行了深入（rù）报道[24]。该技（jì）术也是云南省（shěng）一带研（yán）发，人为参与程度高于纯仿生栽培，但（dàn）仍受自然条件（jiàn）限制，且无明（míng）显的菌种驯化选育过（guò）程的内（nèi）容，仍属仿生栽培（péi）技术范畴。从羊肚菌的生理（lǐ）遗传层面考虑，菌根化栽培可能（néng）是一些（xiē）羊肚菌（jun1）品种驯化栽培的必经过程（chéng），我们认为（wéi）有必要加（jiā）强菌根化（huà）效率及羊肚菌（jun1）与树种（zhǒng）偏好（hǎo）适应性等方（fāng）面的研究（jiū）。
1.4 林下仿（fǎng）生栽培
我（wǒ）国（guó）林（lín）下资源丰富，林下发展羊肚菌栽（zāi）培（péi）经（jīng）济有效。林下落（luò）叶等（děng）长时间的堆沤形成了（le）有机质丰富的腐殖土环境，可以很好地为羊肚菌菌丝所利（lì）用，而（ér）成型的林木资（zī）源（yuán）又创造湿润潮湿（shī）的环（huán）境条件，有利于羊（yáng）肚菌生长发育（yù）。早期国（guó）内有一些关于羊肚菌林下仿生栽培的（de）研究报道，其技术思路通常为，选择郁闭度0.7左右的阔叶林地（dì），翻（fān）耕，然后撒播栽（zāi）培种或直接将菌棒埋至土中，覆盖腐殖土及阔叶（yè）树叶，转入后期出菇（gū）管理阶段[29～32]。该思路借鉴早期的（de）仿生栽培经（jīng）验，依靠林下腐殖（zhí）质土提供的营养（yǎng）物质以及林下湿润（rùn）的环（huán）境（jìng）条件，有目（mù）的地实（shí）现羊肚菌（jun1）多出菇的需要，相比常规的（de）仿生栽（zāi）培更为简单可行。
