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羊肚（dù）菌的种类（lèi）知多（duō）少？
我们俗称的羊肚（dù）菌实际（jì）上是一个属的概念（类群的概念），就像（xiàng）我们称呼所（suǒ）有的（de）“狗”一样，具体一点，有（yǒu）蝴（hú）蝶犬、哈士奇、藏獒、贵宾、吉娃（wá）娃等等。而（ér）羊肚菌对（duì）应的品种（zhǒng）名有（yǒu）：粗柄（bǐng）羊肚菌、梯棱羊肚菌、六妹羊肚（dù）菌（jun1）、杨（yáng）柳半开羊肚菌、泛美羊肚（dù）菌等等，目前（qián）记录在（zài）案
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羊肚菌
羊肚菌是一种珍稀食用菌品（pǐn）种,因其菌盖表面凹凸不平（píng）、状如（rú）羊肚（dù）而得（dé）名。羊肚菌（jun1）(Morchella)，又名草（cǎo）笠竹，羊（yáng）肚菌于1818年被发现（xiàn）。羊（yáng）肚菌又（yòu）称羊肚菜（cài）、羊（yáng）蘑（mó）。其结（jié）构与（yǔ）盘菌相（xiàng）似（sì），上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个（gè）羊肚，因而得（dé）名。羊肚菌（jun1）在（zài）山火之
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泡发方式
市面（miàn）上出售的羊肚（dù）菌有新鲜和干货之（zhī）分。新鲜的（de）通常被超市（shì）冷冻（dòng）于冻库保鲜。干的羊肚菌则是经过晾（liàng）晒后得到的干品，味道也更（gèng）加（jiā）醇厚。干的羊肚菌需要经过泡发（fā）后才能食用。泡发羊（yáng）肚菌水的量（liàng）要适度，以刚刚浸过菇面为宜（yí），大约二三（sān）十分钟（zhōng）后水变（biàn）成（chéng）酒红色，羊肚菌完（wán）全（quán）变（biàn）
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物种分（fèn）类
物种分类羊肚菌（jun1）菌盖近球形、卵形至椭圆形，高（gāo）4-10cm，宽3-6cm，顶端钝圆，表面有青川羊肚（dù）菌似羊肚状的凹坑。凹坑不（bú）定（dìng）形至近圆（yuán）形，宽4-12mm，蛋壳色（sè）至淡黄（huáng）褐色，棱纹色较浅，不规则（zé）地（dì）交叉（chā）。柄近圆（yuán）柱形（xíng），近白色，中空，上部平滑，基部（bù）膨大
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羊肚菌（jun1）形态（tài）特征
羊（yáng）肚菌为马鞍菌（jun1）科羊肚菌（jun1）属珍稀的食用真菌冰（bīng）冻羊肚菌。野（yě）生（shēng）羊肚菌，子实（shí）体较（jiào）小或中等，6-14.5cm，菌盖椭（tuǒ）圆形至卵圆形，顶端钝：表（biǎo）面有许多小凹坑，外观似（sì）羊肚，小凹坑（kēng）不（bú）规则形至近圆形，蛋壳色，棱纹色较（jiào）淡（dàn），不规则地相互（hù）交（jiāo）叉；小凹坑内表面布以子实（shí）层
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羊肚菌的种类与形态
1、羊肚菌：菌（jun1）盖近球形、卵形至椭（tuǒ）圆形，高4-10cm，宽3-6cm，顶端（duān）钝圆，表面有似羊肚状的凹坑。凹坑（kēng）不（bú）定形至近圆形，宽4-12mm，蛋壳色至淡（dàn）黄（huáng）褐色，棱纹色（sè）较浅，不规则（zé）地交（jiāo）叉。柄近圆柱形，近白色，中空，上（shàng）部平滑（huá），基部（bù）膨大并有（yǒu）不规则的
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羊（yáng）肚菌要（yào）煮多长（zhǎng）时间才可以吃（chī）
控制在15分钟内。羊肚（dù）菌盛产（chǎn）新（xīn）疆地（dì）区，营养丰（fēng）富，尤（yóu）其是（shì）氨基酸的种类（lèi）与含量特别丰富，远远（yuǎn）高于一般（bān）菌菇类，烹制方法很普通，一般的新（xīn）鲜的羊肚菌只需要煮15分钟就可以了。羊肚菌是一（yī）种珍稀食用菌品种,因其菌盖表（biǎo）面凹凸不平（píng）、状如羊（yáng）肚（dù）而得（dé）名。羊（yáng）肚菌(Mo
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